Recetario

San Martiño con judías, espárragos blancos y caramelo de mostaza

Ingredientes

Número de personas: 4

1 chorrito de salsa de soja
1 cl. de agua
1 dl. de aceite de oliva virgen
1 manojo de espárragos blancos
1,5 kg. de San Martiño
1/2 kg. de Judías Verdes
100 grs. de azúcar
100 grs. de mostaza en grano

Forma de elaboración

Se pelan y se blanquean en agua con sal los espárragos blancos y las judías. Con el azúcar y el agua, hacemos un caramelo rubio al cual le añadiremos la mostaza junto con el chorrito de salsa de soja y procedemos a retirarlo del fuego.

En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva virgen y salteamos las verduras. Realizamos el mismo proceso con el pescado hasta que esté en su punto.

Hacemos una circunferencia alrededor del plato y en el centro colocamos las verduras. Sobre ellas ponemos la ración de pescado correspondiente añadiéndole un chorrito de aceite de oliva virgen.

Restaurante Playa Club