Recetario

Pastel de San Martiño y menudo de cigalitas

Ingredientes

1 copa de brandy
1/4 kg. de San Martiño
1/4 kg. de cigalas peladas
1/4 l. de nata
1/4 l. de salsa de tomate
8 huevos
Mantequilla y pan rallado para untar el molde
Sal y pimienta

Forma de elaboración

Limpiar de espinas y piel el pescado, mezclar con la nata, el tomate, los huevos, el brandy, la sal y la pimienta (todo en crudo), y batirlo todo en la trituradora.

Untar los moldes y verter la mitad del batido, añadir las colas de cigala y añadir el resto del batido. Introducir en el horno, al baño maría durante más o menos una hora a 180º.

Dejar enfriar y desmoldar acompañando de alguna salsa (mayonesa, rosa, etc.).

Restaurante Pablo Gallego