Recetario

Palometa en salsa de almendras con aroma de azafrán

Ingredientes

Aceite de oliva virgen de la variedad picual.
Caldo de rape.
Cebolla.
Harina de almendras.
Palometa fileteada.
Patatas hervidas.
Perejil, sal y pimienta.
Puré de tomate.

Forma de elaboración

Se fríen enharinadas los filetes (sólo para marcarlos) y se ponen en una cazuela baja.
Freir dos dientes de ajo, pelarlos y apartarlos.
La salsa: freir cebolla muy picada hasta que esté bien pochada, añadir un poco de puré de tomate, el ajo machacado con una picada de perejil, harina de almendras y unas hebras de azafrán (muy poco) tostadas y molidas, cocer el conjunto con caldo concentrado de cabeza de rape.
Hacer los filetes en esta salsa cociendo muy despacio.
Servirlos con patatas cocidas, perejil picado y pimienta molida.

Receta por Rosa Mª Vázquez · Restaurante Taberna Pil Pil