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Recetario

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Punta trasera de ternera a la brasa

Ingredientes

Número de personas: 2

1 Punta de aproximadamente 1kg
1 Tomate grande cortado por la mitad
500 gr. de patatas de Bergantiños
Aceite
Sal gruesa


Forma de elaboración

Punta trasera de ternera a la brasa

La pieza de carne ha de madurar unos tres días en el frigorífico. Se limpia la punta de los tejidos envolventes más grasos. Se le dan unos cortes en los cuales se inserta la sal gruesa. Sobre la parrilla de brasa de madera, se deja asar aproximadamente 12 minutos por cada lado. Mientras tanto se habrán asado las patatas con su propia piel y también el tomate abierto a la mitad. Se coloca la punta trasera sobre un Anafre (hornillo portátil con brasas) y alrededor las patatas asadas y el tomate tostado. Se salan las patatas y el tomate y se rocían con unas gotas de aceite de oliva virgen. Se lonchea la pieza de carne a medida que se va comiendo.

Su aspecto para un punto óptimo debe ser de carne hecha por fuera y roja por el centro.

Restaurante Marisquería A La Brasa