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Recetario

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Pulpo Braseado

Ingredientes

Aceite
Ajo
Patata
Pimentón
Pulpo
Sal gruesa

Forma de elaboración

Pulpo braseado

Ponemos agua a hervir con sal y cocemos el pulpo de la forma tradicional con su escaldado previo y comprobando el punto para que no quede ni duro ni muy blando. Una vez cocido, en esa agua del pulpo se cuecen las patatas.

Para la ajada se pone aceite con ajo a infusionar y una vez está dorado el ajo se retira del fuego y templado añadimos el pimentón. Cuando haya reposado el aceite lo colamos sin remover para que se decante y quede el pimentón en el fondo.

Calentamos las patatas y las colocamos en la base mientras ponemos el pulpo en la parrilla de carbón y lo cocinamos vuelta y vuelta, no mucho porque se secaría y quedaría duro. Finalmente añadimos la ajada sobre el pulpo y las patatas y por último la sal.

Rafa Expósito Hernáez, Jefe de Cocina del Restaurante Encarnado.