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Recetario

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Leche Asada con Helado de Plátano

Ingredientes

1 kg. puré de plátano
100 gr. de maicena
100 gr. nata
2 l. de leche
200 gr. de azúcar
3 colas de gelatina
300 gr. de azúcar
4 pieles de naranja

Forma de elaboración

Leche Asada con Helado de Plátano

Para el helado de plátano hacemos una mezcla homogénea con la batidora (leche, nata, plátano, azúcar)
y al final le añadimos la gelatina rehidatada en agua. Reservamos en el congelador para dar una pasada con la paco-jet. Infusionamos la leche con los elementos aromáticos y dejamos reposar 24 horas.

Finalizamos poniendo a hervir de nuevo la leche y añadiendo la maicena desleída en la leche, cuando hierva. Una vez hervida se pasa a un recipiente que nos dará la forma que vamos usar. En servicio se corta y se pasa por la plancha, con un poco de mantequilla, el helado se turbina en paco-jet y se monta como en la foto.

Rafa Expósito Hernáez, jefe de cocina del Restaurante Encarnado.