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Recetario

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Lacón Trufado con Pimientos Confitados

Ingredientes

Aceite de oliva
Ajo
Lacón
Pimientos del Piquillo
Trufa

Forma de elaboración

Lacón Trufado con Pimientos Confitados

Se pone a desalar el lacón al menos 48 h.Una vez desalado se deshuesa y en el interior se colocan las trufas y se añade el jugo de las trufas.

Enrollamos de nuevo el lacón dando la misma forma que tenía, y con bramante bridamos fuerte. Ponemos a cocer el lacón envuelto en una estameña en abundante agua durante, al menos, 2 horas.

Una vez fuera se deja enfriar para poder cortarlo fino y que no se rompa.

Ponemos ajo y aceite en una cazuela de barro y dejamos que cocine un poco y después añadimos
los pimientos y los dejamos cocinar a fuego suave. Emplatamos como en la foto y añadimos un poco de
aceite oliva virgen y pimentón si se quiere.

Rafa Expósito Hernáez, Jefe de Cocina del Restaurante Encarnado