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Recetario

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Kokotxas de Bacalao y Gulas al Pil-Pil de Ajada

Ingredientes

Ajada
Guindilla
Gulas
Kokotxas
Patata cocida
Perejil
Pil-Pil

Forma de elaboración

Kokotxas de Bacalao y Gulas al Pil-Pil de Ajada

Hacemos una infusión de aceite con ajo y guindilla. Dejamos dorar el ajo a fuego suave y reposamos. Mezclamos mitad de ajada y mitad de aceite de ajo en cazuela de barro, y dentro ponemos las kokotxas. Dejamos cocinar a fuego muy suave que no salgan burbujas como de fritura. Damos la vuelta a las kokotxas y acabamos de cocinar. Sacamos del fuego y empezamos a mover la cazuela con movimiento circular suave, suave hasta que vaya montando el pil-pil.

Una vez montado el pil-pil añadimos las gulas y ponemos a calentar al fuego muy suave y sin que hierva mucho, sólo que haga pil-pil. Para emplatar disponemos unas patatas en la base del plato y sobre éstas colocamos las kokotxas con su salsa.

Decoramos con los filetes de ajo frito del resultado de infusionar el aceite.

Rafa Expósito Hernáez, Jefe de Cocina del Restaurante La Bodeguilla del Huerto.