• Instagram
  • Pinterest
  • Google+
  • Youtube
logotipo de Coruña Turismo - A Coruña

Recetario

Bookmark and Share


Jarrete Braseado con Patatas al Vapor

Ingredientes

Ajo
Cebolla
Jarrete
Patatas
Puerro
Vino tinto
Zanahoria

Forma de elaboración

Jarrete Braseado con Patatas al Vapor

Cortamos las verdura , la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en media luna y el ajo brunoise. Marcamos las piezas de jarrete en la plancha y mientras se pone a pochar la verdura.

Una vez marcada la carne se pone en la olla junto con las verduras y se añade el vino tinto. Se deja reducir, una vez reducido se añade agua hasta cubrir la carne.Se deja que hierva y se pone a fuego lento durante, al menos, 1 hora y 40 min. (hasta que ablanda la carne).

Cuando esté cocinado se saca la carne y se pasa la salsa por turmix y el chino. Las patatas se cortan de forma ovalada y se ponen a cocer en agua con sal y un poco de limón.

Rafa Expósito Hernáez, jefe de cocina Restaurante Encarnado.