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Recetario

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Ensalada Templada de Vieiras con Calabacín y Espinacas en Salsa de Queso del País

Ingredientes

Número de personas: 4

100 ml. de nata líquida
240 gr. de calabacín
300 gr. de queso Arzúa-Ulloa
5 cl. de vino blanco ribeiro
500 gr. de espinacas
8 vieiras
Sal, aceite y pimienta negra.

Forma de elaboración

Con una mandolina rallar el calabacín, saltearlo con aceite caliente y salpimentarlo. Reservar.

En la misma sartén, posteriormente saltear las espinacas sin cocción previa. Salpimentar y reservar.

Fundir el queso Arzúa-Ulloa con el vino blanco e incorporar la nata líquida. Dejar reducir, salpimentar y reservar.

Marcar las vieiras en una sartén antiadherente por ambos lados durante cuatro minutos.

Para el montaje del plato, disponer de los fideos de calabacín en dos montoncitos, alternándolos con las espinacas. Colocar las vieiras encima y salsear con la salsa de queso.

Importante que todos los ingredientes permanezcan calientes.

Jorge Fernández, Chef del Restaurante Trueiro - Hotel Meliá María Pita