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Recetario

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Conejo

Ingredientes


2 Rablés de conejo
200 grs. de setas variadas (boletus, shitake, cantharetas,...)
Ajo picado
Cebolla
Cebollino
Pimienta
Puerro
Sal
Zanahoria

Forma de elaboración

Conejo

Deshuesamos el rablé en dos partes y reservamos. Con los huesos preparamos un fondo con la zanahoria, el puerro y la cebolla. Aparte cortamos en juliana las setas y las salteamos con un poco de ajo y cebollino picado.

Sazonamos los rablés deshuesados y los rellenamos con las setas. Bridamos y marcamos en plancha fuerte. Mojamos con el fondo de conejo y terminamos al horno.

Se presenta junto con unas chuletillas de conejo a la plancha y salseamos con el fondo ligado.

Restaurante Pablo Gallego