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Recetario

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Bacalao al Pil - Pil

Ingredientes

Aceite de oliva virgen.

Ajos, perejil y guindillas.

Lomo de bacalao.

Forma de elaboración

Bacalao al pil pil

En aceite de oliva virgen se frien unos ajos morados y unas fajitas de guindilla.
Con el aceite todavía templado se ponen los trozos de lomo de bacalao moviendo la cazuela para que se vaya produciendo la emulsión entre la proteína del bacalao y el aceite hasta tener una salsa algo espesa.
Según el aceite que usemos saldrá un bacalao distinto.
Un aceite de picual será más picante y amargo. Un hojiblanca o arbequina dará un resultado más suave.
Se sirve con el adorno de las guindillas y perejil picadito.

Receta por Rosa Mª Vázquez · Taberna Pil Pil